खाद्य प्रसंस्करण उद्योग में अल्ट्राफिल्ट्रेशन तकनीक का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है

अल्ट्राफिल्ट्रेशन झिल्ली पृथक्करण कार्य वाली एक छिद्रपूर्ण झिल्ली है, अल्ट्राफिल्ट्रेशन झिल्ली का छिद्र आकार 1 एनएम से 100 एनएम है। अल्ट्राफिल्ट्रेशन झिल्ली की अवरोधन क्षमता का उपयोग करके, समाधान में विभिन्न व्यास वाले पदार्थों को भौतिक अवरोधन द्वारा अलग किया जा सकता है, ताकि समाधान में विभिन्न घटकों के शुद्धिकरण, एकाग्रता और स्क्रीनिंग के उद्देश्य को प्राप्त किया जा सके।

अल्ट्रा-फ़िल्टर्ड दूध

मेम्ब्रेन तकनीक का उपयोग अक्सर विभिन्न डेयरी उत्पादों के उत्पादन और प्रसंस्करण में किया जाता है, जैसे कि नसबंदी की प्रक्रिया, प्रोटीन सामग्री में सुधार, लैक्टोज सामग्री को कम करना, अलवणीकरण, एकाग्रता आदि।

दूध निर्माता लैक्टोज, पानी और छोटे आणविक व्यास वाले कुछ लवणों को फ़िल्टर करने के लिए अल्ट्राफिल्ट्रेशन झिल्ली का उपयोग करते हैं, जबकि प्रोटीन जैसे बड़े नमक को बरकरार रखते हैं।

अल्ट्राफिल्ट्रेशन प्रक्रिया के बाद दूध में अधिक प्रोटीन, कैल्शियम और कम चीनी होती है, पोषक तत्व केंद्रित होते हैं, इस बीच बनावट अधिक गाढ़ी और अधिक रेशमी होती है।

वर्तमान में, बाजार में दूध में आमतौर पर 2.9 ग्राम से 3.6 ग्राम/100 मिलीलीटर प्रोटीन होता है, लेकिन अल्ट्राफिल्ट्रेशन प्रक्रिया के बाद, प्रोटीन सामग्री 6 ग्राम/100 मिलीलीटर तक पहुंच सकती है। इस दृष्टिकोण से, अल्ट्रा-फ़िल्टर्ड दूध में नियमित दूध की तुलना में बेहतर पोषण होता है।

अल्ट्रा-फ़िल्टर्ड जूस

अल्ट्राफिल्ट्रेशन तकनीक में कम तापमान संचालन, कोई चरण परिवर्तन नहीं, बेहतर रस स्वाद और पोषण रखरखाव, कम ऊर्जा खपत आदि के फायदे हैं, इसलिए खाद्य उद्योग में इसके अनुप्रयोग का विस्तार जारी है।

अल्ट्राफिल्ट्रेशन तकनीक का उपयोग वर्तमान में कुछ नए फलों और सब्जियों के रस पेय के उत्पादन में किया जाता है। उदाहरण के लिए, अल्ट्राफिल्ट्रेशन तकनीक से उपचारित होने के बाद, तरबूज का रस अपने प्रमुख पोषक तत्वों में से 90% से अधिक को बरकरार रख सकता है: चीनी, कार्बनिक अम्ल और विटामिन सी। इस बीच, जीवाणुनाशक दर 99.9% से अधिक तक पहुंच सकती है, जो राष्ट्रीय पेय से मिलती है और पाश्चुरीकरण के बिना खाद्य स्वास्थ्य मानक।

बैक्टीरिया हटाने के अलावा, अल्ट्राफिल्ट्रेशन तकनीक का उपयोग फलों के रस को स्पष्ट करने के लिए भी किया जा सकता है। उदाहरण के तौर पर शहतूत के रस को लेते हुए, अल्ट्राफिल्ट्रेशन द्वारा स्पष्टीकरण के बाद, प्रकाश संचारण 73.6% तक पहुंच सकता है, और कोई "द्वितीयक वर्षा" नहीं होती है। इसके अलावा, अल्ट्राफिल्ट्रेशन विधि रासायनिक विधि की तुलना में सरल है, और स्पष्टीकरण के दौरान अन्य अशुद्धियाँ लाने से रस की गुणवत्ता और स्वाद में कोई बदलाव नहीं आएगा।

अल्ट्रा-फ़िल्टर्ड चाय

चाय पेय बनाने की प्रक्रिया में, अल्ट्राफिल्ट्रेशन तकनीक चाय के स्पष्टीकरण को सुनिश्चित करने के आधार पर चाय में पॉलीफेनॉल, अमीनो एसिड, कैफीन और अन्य प्रभावी घटकों की अवधारण को अधिकतम कर सकती है, और रंग, सुगंध और स्वाद पर बहुत कम प्रभाव डालती है, और चाय के स्वाद को काफी हद तक बरकरार रख सकते हैं. और क्योंकि अल्ट्राफिल्ट्रेशन प्रक्रिया उच्च तापमान हीटिंग के बिना दबाव द्वारा संचालित होती है, यह गर्मी-संवेदनशील चाय के स्पष्टीकरण के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है।

इसके अलावा, शराब बनाने की प्रक्रिया में, अल्ट्राफिल्ट्रेशन तकनीक का उपयोग शुद्धिकरण, स्पष्टीकरण, नसबंदी और अन्य कार्यों में भी भूमिका निभा सकता है।