खाद्य प्रसंस्करण उद्योग में व्यापक रूप से उपयोग की जाने वाली अल्ट्राफिल्ट्रेशन तकनीक

अल्ट्राफिल्ट्रेशन मेम्ब्रेन अलग-अलग फंक्शन के साथ एक झरझरा झिल्ली है, अल्ट्राफिल्ट्रेशन मेम्ब्रेन का छिद्र आकार 1nm से 100nm है।अल्ट्राफिल्ट्रेशन मेम्ब्रेन की अवरोधन क्षमता का उपयोग करके, समाधान में विभिन्न व्यास वाले पदार्थों को भौतिक अवरोधन द्वारा अलग किया जा सकता है, ताकि समाधान में विभिन्न घटकों की शुद्धि, एकाग्रता और स्क्रीनिंग के उद्देश्य को प्राप्त किया जा सके।

अल्ट्रा-फ़िल्टर्ड दूध

मेम्ब्रेन तकनीक का उपयोग अक्सर विभिन्न डेयरी उत्पादों के उत्पादन और प्रसंस्करण में किया जाता है, जैसे कि नसबंदी की प्रक्रिया में, प्रोटीन सामग्री में सुधार, लैक्टोज सामग्री को कम करना, अलवणीकरण, एकाग्रता और इसी तरह।

दुग्ध निर्माता छोटे आणविक व्यास वाले लैक्टोज, पानी और कुछ लवणों को छानने के लिए अल्ट्राफिल्ट्रेशन मेम्ब्रेन का उपयोग करते हैं, जबकि प्रोटीन जैसे बड़े को बनाए रखते हैं।

अल्ट्राफिल्ट्रेशन प्रक्रिया के बाद दूध में अधिक प्रोटीन, कैल्शियम और कम चीनी होती है, पोषक तत्व केंद्रित होते हैं, इस बीच बनावट अधिक मोटी और अधिक रेशमी होती है।

वर्तमान में, बाजार में दूध में आमतौर पर 2.9g से 3.6g/100ml प्रोटीन होता है, लेकिन अल्ट्राफिल्ट्रेशन प्रक्रिया के बाद, प्रोटीन की मात्रा 6g/100ml तक पहुंच सकती है।इस दृष्टि से, अल्ट्रा-फ़िल्टर्ड दूध में नियमित दूध की तुलना में बेहतर पोषण होता है।

अल्ट्रा फिल्टर्ड जूस

अल्ट्राफिल्ट्रेशन तकनीक में निम्न-तापमान संचालन, कोई चरण परिवर्तन नहीं, बेहतर रस स्वाद और पोषण रखरखाव, कम ऊर्जा खपत आदि के फायदे हैं, इसलिए खाद्य उद्योग में इसके आवेदन का विस्तार जारी है।

अल्ट्राफिल्ट्रेशन तकनीक का उपयोग वर्तमान में कुछ नए फलों और सब्जियों के रस पेय के उत्पादन में किया जाता है।उदाहरण के लिए, अल्ट्राफिल्ट्रेशन तकनीक से इलाज के बाद, तरबूज का रस अपने प्रमुख पोषक तत्वों: चीनी, कार्बनिक अम्ल और विटामिन सी के 90% से अधिक को बरकरार रख सकता है। इस बीच, जीवाणुनाशक दर 99.9% से अधिक तक पहुंच सकती है, जो राष्ट्रीय पेय को पूरा करती है। और पाश्चुरीकरण के बिना खाद्य स्वास्थ्य मानक।

फलों के रस को स्पष्ट करने के लिए जीवाणुओं को हटाने के अलावा, अल्ट्राफिल्ट्रेशन तकनीक का भी उपयोग किया जा सकता है।शहतूत के रस को एक उदाहरण के रूप में लेते हुए, अल्ट्राफिल्ट्रेशन द्वारा स्पष्टीकरण के बाद, प्रकाश संप्रेषण 73.6% तक पहुंच सकता है, और कोई "द्वितीयक अवक्षेपण" नहीं होता है।इसके अलावा, रासायनिक विधि की तुलना में अल्ट्राफिल्ट्रेशन विधि सरल है, और स्पष्टीकरण के दौरान अन्य अशुद्धियों को लाने से रस की गुणवत्ता और स्वाद नहीं बदला जाएगा।

अल्ट्रा फ़िल्टर्ड चाय

चाय पेय बनाने की प्रक्रिया में, अल्ट्राफिल्ट्रेशन तकनीक चाय के स्पष्टीकरण को सुनिश्चित करने के आधार पर चाय में पॉलीफेनोल्स, अमीनो एसिड, कैफीन और अन्य प्रभावी घटकों की अवधारण को अधिकतम कर सकती है, और रंग, सुगंध और स्वाद पर बहुत कम प्रभाव डालती है, और चाय के स्वाद को काफी हद तक बरकरार रख सकते हैं।और क्योंकि अल्ट्राफिल्ट्रेशन प्रक्रिया उच्च तापमान ताप के बिना दबाव से संचालित होती है, यह विशेष रूप से गर्मी के प्रति संवेदनशील चाय के स्पष्टीकरण के लिए उपयुक्त है।

इसके अलावा, शराब बनाने की प्रक्रिया में, अल्ट्राफिल्ट्रेशन तकनीक का उपयोग शुद्धिकरण, स्पष्टीकरण, नसबंदी और अन्य कार्यों में भी भूमिका निभा सकता है।